La tostatura del caffè è quell’alchimia che trasforma la miscela di caffè ed imprime l’inconfondibile aroma e il gusto tipico della bevanda chiamata universalmente caffè.

Il processo di tostatura del caffè (o torrefazione del caffè) costituisce una delle fasi fondamentali nella lavorazione del caffè e rende commestibile il caffè verde.

Tostatura del caffè: il processo di tostatura

La tostatura del caffè consiste nel fornire calore ai chicchi di caffè aumentando, secondo profili specifici, la temperatura e il tempo di cottura.

Nel procedimento di tostatura del caffè tradizionale, il caffè verde viene inserito in un grande tamburo rotante, i chicchi sono sottoposti a una fonte di calore che aumenta progressivamente fino a temperature oscillanti tra 200 e 230°C per 8 – 20 minuti.

Con l’allungamento del tempo di tostatura del caffè, si sposta l’equilibrio tra acidità e amarezza.

Una tostatura troppo spinta potrebbe rovinare il gusto del caffè ecco perché, non appena estratto dalla tostatrice, il caffè viene rapidamente portato a temperatura ambiente con dei flussi d’aria.

Il raffreddamento ad aria è importante quanto la tostatura del caffè perché blocca la cottura lasciando intatti gli aromi migliori e preservando il caffè, ecco perchè Varesina caffè utilizza esclusivamente il sistema di tostatura di caffè tradizionale.

La tostatura dei chicchi di caffè, insieme alla miscelazione, più che un’abilità tecnica, è una vera arte in quanto il caffè è un prodotto naturale di cui esistono diverse specie, qualità e provenienze. Sottoposto al trattamento termico della tostatura, reagisce in modo diverso in funzione delle specifiche caratteristiche organolettiche, strutturali e del contenuto di umidità.

Nell’arte della tostatura del caffè varesina caffè è storicamente legata alla tradizione italiana tramandata da generazioni di torrefattori.

 è da una storia di passione che nascono le nostre miscele